Korsische
Küche

Die Basis der korsischen Küche

Seit Jahrhunderten leben Hirten und Bauern im Inneren der Insel von dem, was Berge und Wälder hergeben. Ziegen und Schafe liefern Milch und Fleisch, Schweine laufen im Kastanienwald, und die Macchia gibt Kräuter wie Thymian, Myrte, Rosmarin und Wacholder. Mehr über diese Strauchlandschaft lesen Sie auf der Seite Natur, Flora und Fauna und im Beitrag Macchia Korsika.

Brocciu: der Käse der Insel

Der bekannteste korsische Käse ist der Brocciu, ein frischer Molkenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Er wird in Süßspeisen und in herzhaften Gerichten verwendet, etwa in Teigtaschen oder zum Füllen von Gemüse. Wie er hergestellt wird und welche Gerichte typisch sind, haben wir im Beitrag Brocciu: der korsische Molkenkäse beschrieben.

Hotelrestaurant mit gedecktem Tisch

Charcuterie und Fleisch

Berühmt sind die Wurstwaren der Insel, hergestellt aus dem Fleisch freilaufender Schweine, die sich im Herbst von Kastanien und Eicheln ernähren. Typisch sind luftgetrockneter Schinken, die Rohwurst Coppa, Lonzu und die Leberwurst Figatellu. Dazu passen Brot und ein Glas Wein. Auf dem Wochenmarkt in der Altstadt von Bastia kaufen wir viele dieser Produkte für das Picknick ein.

Kastanien, Honig und süße Spezialitäten

In den Bergdörfern wie Evisa spielt die Kastanie eine große Rolle. Das Mehl wird zu Brot, Gebäck, Polenta und Kuchen verarbeitet, und die Region ist bekannt für ihr Kastanienbier. Hinzu kommt der Honig aus der Macchia, dessen Geschmack je nach Blüte wechselt. Ein beliebtes Dessert ist Fiadone, ein Käsekuchen mit Brocciu und Zitrone.

Wein, Öl und die Balagne

Auf Korsika wird seit der Antike Wein angebaut. Heute gibt es Weinberge in mehreren Anbaugebieten, darunter im Norden und in der Balagne. Dort wachsen auch Oliven, aus denen hervorragendes Öl entsteht. Mehr zur Region lesen Sie auf der Seite Balagne wandern.

Fisch und Meeresfrüchte an der Küste

An der Küste um Porto, Calvi und Bastia stehen frischer Fisch, Langusten und Muscheln auf der Karte. Besonders beliebt sind Fischsuppen und gegrillter Fisch mit Olivenöl. Weitere Gerichte finden Sie im Beitrag Korsische Spezialitäten.

Regionale Unterschiede der korsischen Küche

Wie die Landschaft unterscheidet sich auch die Küche von Region zu Region. In den Bergen des Inneren stehen Käse, Wurst, Wild und Kastanien im Mittelpunkt. An der Küste kommen Fisch, Meeresfrüchte, Zitrusfrüchte und Gemüse hinzu. Im Norden um Bastia und auf Cap Corse spielen Wein, Zitrusfrüchte und Honig eine große Rolle, in der Balagne Oliven und Olivenöl.

Viele Gerichte gehen auf die Tradition der Hirten zurück: Eintöpfe aus Lamm oder Ziege, langsam im Ofen gegart, Suppen mit Gemüse und Hülsenfrüchten, Polenta aus Kastanienmehl. Typisch ist eine Suppe namens Soupe corse, die Bohnen, Gemüse und Speck vereint. Ob Sie sie in der Berghütte oder im Dorfrestaurant probieren, sie passt zu kühlen Tagen hervorragend. Das Café mit Kastanienbier in Niolu, von dem wir bei der Wanderreise berichten, gehört zur Kultur dieser Region.

Essen gehen und einkaufen: Tipps für Ihre Reise

In Dörfern sind Restaurants oft nur zu bestimmten Zeiten geöffnet, mittags etwa bis 14 Uhr, abends erst ab 19 Uhr. Auf Märkten, die meist am Vormittag stattfinden, bekommen Sie Käse, Wurst, Brot und Obst für ein Picknick. Fragen Sie nach regionalen Produkten und probieren Sie, was Ihnen die Verkäufer empfehlen. Weitere Spezialitäten und Einkaufsideen stehen im Beitrag Korsische Spezialitäten.

Wer etwas mit nach Hause nehmen möchte, packt Honig, Kastanienmehl, Wurst im Vakuum oder Myrte-Likör ein. Beachten Sie die Regeln für Flüssigkeiten im Handgepäck und die Einfuhrbestimmungen für Fleischprodukte.

Getränke: Wein, Bier und Kräuterlikör

Neben Wein sind auf Korsika Bier und Likör verbreitet. Das Kastanienbier wird mit Kastanienmehl gebraut und schmeckt leicht süßlich und malzig. Der Myrte-Likör entsteht aus Beeren der Macchia und wird nach dem Essen kühl serviert. Beim Wein sind weiße, rosé und rote Sorten üblich, die zu Käse, Charcuterie und Fisch passen. Probieren Sie, was die Region anbietet, und fragen Sie nach den Winzern in der Nähe.

Essen auf unserer Wanderreise

Wir wohnen in 2- bis 3-Sterne-Hotels mit Halbpension und genießen sieben Abendessen mit Getränken. Das Picknick bereiten wir mit Produkten vom Markt vor. Informationen zur Verpflegung finden Sie auch bei Leistungen und Preise, zu Unterkünften unter Unsere Unterkünfte.